作家 | 曾有为

开端 | 品牌不雅察官（ID：pinpaigcguan）

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序文

挨次关店、接连退场，高端餐饮跌入凡尘了？

又又又一家高端餐饮店倒闭了。

谁也念念不到这家被明星和网红追捧的高端餐饮，看着闲雅又敞亮，把一份世俗薯条卖到68元价钱的店，尽然也会倒下。

高贵背后多有泡沫，当市场诡计之时，恰是应当怯怯之刻。

买卖不及5年

曾被明星和富二代追捧

4月22日，KOR SHANGHAI在其官方微信公众号发布了破产申报。

同期，KOR SHANGHAI也发布了一则里面信称，投资东谈主在临了期间再度参预了上百万的资金，期待市场好转并扭转乾坤，可惜成果依然不尽东谈主意。在此相称缺憾地示知列位，公司行将进入铲除计帐的阶段。

此外KOR SHANGHAI还示意会按照法律时代处理计帐，并将公司财富进行变卖，以了债债权东谈主，而且优先了债对列位职工所欠下的工资和筹商用度。

念念往常，这家开在静安寺的高端餐厅可谓是红极一时，2019年年底刚开业的时辰一座难求，还要提前很久预约，阿谁时辰在上海，淌若没来过KOR SHANGHA，王人不好意义说我方是潮东谈主。

这家叫KOR SHANGHAI的店来头不小，是由台湾跨越的夜糊口文娱和步履制作公司theLOOP集团和Muse集团勾搭打造，其推进传闻是富二代和星二代参与的。

KOR SHANGHA还堪称是亚洲首家Super Lounge，位于南京西路上的会德丰国际广场的南院，门店面积1000余㎡，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于寥落孤身一人。

霸术样式是“日餐夜酒”，也即是白日餐厅、晚上酒吧，这种多元化业态不错说赚足了追求崭新感和零散体验的年青东谈主激情，KOR SHANGHA冉冉成为她们新的网红打卡点。

罗志祥的前女友周扬青，以及男明星王嘉尔王人曾屡次打卡保举，王嘉尔其中一首歌的MV取景地即是在KOR SHANGHA，可见对它有多爱了。

室内想象以黑金为主要基调，戏院式的想象更是让其成为了第一个获取德国工业想象IF奖的超等夜店。

吧台大立柱是KOR SHANGHA的标记性“网红景点”。配置方面，有米其林星级不断、世界级调酒工艺，还有全球起始锋的音响系统。

不得不说，刚开入耳到这个破产的音尘照旧挺偶然的，但是仔细念念一念念，又似乎在事理之中。

高端餐饮当作门槛最低的阔绰类，具有较强的需求韧性。好多商家也多数以为跟着疫情的截至，花费市场会出现苍劲的复苏态势，餐厅因此迎来事迹成就。

但是千算万算，王人不如老天一算。

几许餐厅熬过了疫情，却倒在了疫情后的复苏时期。

2020年疫情的冲击，让餐饮市场发生了更动，一批主打“质价比”的品性餐厅和主打“性价比”的大师餐厅开动颇受花费者追捧，留住了靠见地包装出来的隐隐溢价的餐厅面对被洗牌的气运。

主打“质价比”的品性餐厅，比如新荣记杀青了逆势膨胀，在天下有15家店操纵，况兼还在日本开设了国际门店。

主打“性价比”的大师餐厅，比如米村拌饭迎来了畛域化膨胀，门店数在天下范围内打破了1000家。

曾经那些靠装修场景、溢价管事和菜品、靠网红噱头蛊卦流量的餐厅，冉冉被洗牌出局。

餐饮的分层是由花费需求来决定的。所谓民以食为天，在口腹之欲上，花费者最介意的莫过于食物的品性了，紧接着即是由钱包和花费场景共同决定的价钱。

在行业泡沫化阶段，市场迎来了非感性的增长，继续飙升的高客单价餐厅，让好多东谈主可望不成即，行业也走向了无序污染。

而在行业去泡沫的阶段，市场则会回来感性，秩序也会重构，莫得特质以及相匹配的管事和品性，那么花费者就会教“作念东谈主”，中产也不惯着。

在酬酢平台上，从花费者的评价来看，昭彰KOR SHANGHA不得东谈主心。

“贵得要命，还要预约，舛讹多得很。”

“白日作念餐厅，菜不适口，晚上作念酒吧，酒也不好喝，倒闭亦然平方的。”

有曾经在KOR SHANGHA花费过的顾主还示意，这家店的安保团队十分流氓，暴力拖拽女顾主致其走光。

不错说，KOR SHANGHA的退出，亦然招是搬非的成果。

源自沈康康同学 视频截图

高端餐饮集体“下凡”

天下多家“贵价餐厅”闭店

在大环境不好和花费感性下，近期也有和KOR SHANGHA相同，沉沦到闭店时事的高端餐厅。

比如在京城时尚之地侨福芳草地上的米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA，由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，这家开业11年的店，连结7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。

东谈主均上千元的米其林餐厅，吃得即是一个慵懒肥饶的情调，这家北京“西餐天花板”还为多位名东谈主明星举办过举例回门宴、诞辰宴这么的伏击饮宴。

无特有偶，Tiago集团旗下的TIAGO HOME KITCHEN更是连米其林的体面王人不肯意守护了，留住维权的顾主和飘渺的市集，平直闭店跑路了。

标榜高端的餐饮理念，成果干出来的事情却那么掉价，少许担当也莫得，跑路连打工东谈主王人没申报，也没结算工资，有的顾主以致还预存了4万元的款项，诚然说有钱东谈主也不差这点钱，但是有钱东谈主的钱也不是大风刮来的。

就频年入千万的轻奢粤菜餐厅“那未大叔是大厨”也沦为“弃子”，背靠大树也难歇凉了。

4月19日，九毛九集团发布了《2024年第一季度最新营运发扬》，公告泄漏，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于4月住手运营，现时官网已删除了该品牌信息。

九毛九集团《2024年第一季度最新营运发扬》

这家轻奢粤菜品牌在2022年还初度入围了“黑珍珠餐厅指南”，其曾经被九毛九赋予厚望，企图通过开设副牌，霸占更多的市场份额。

只能惜，跟着花费客群萎缩，高端餐饮面对深奥处境，九毛九只能狠心废除了。

除此以外，曾入围2020年黑珍珠餐饮的法餐厅TRB紫禁城，还有获取2023年黑珍珠二钻的北欧餐厅refer等，也均已闭店。

餐饮是一个高进入高退出的行业，它的门槛诚然低，但是淘汰率也很高，市场竞争太强烈，再加受骗今的花费者口袋缩水了，变得愈加求实了，餐饮也很难再接续用品牌溢价去收割花费者了。

企查查数据泄漏，本年一季度，餐饮企业新增数目达73.1万家，刊出和排除的餐饮企业达到45.9万家。与2023年同期比拟，本年第一季度的新增缩减23.4%，吊刊出扩大232.6%。

不仅如斯，把柄好意思团发布的《淡雅餐饮讲解》泄漏，淡雅餐饮的客单价也出现小幅下落，从2022年的584元下落至2023年的569元。

然则，高端餐饮相对应的资本却很高，包括要承担房租资本、东谈主员资本、保抓菜品高质料的资本等，客单价的下滑，固定的支拨却莫得减少，无疑是加剧了门店的运营压力，最终只能无奈闭店。

内容上，米其林也早在大陆“祛魅”了。

旧年8月21日，上海市静安区市场监督科罚局行政处罚决定书泄漏，连结8年蝉联米其林三星的“Ultraviolet by Paul Pairet”餐厅因使用逾期的酱油制作菜品，其母公司上海保保餐饮有限公司被罚金8万元。

而且这是这家餐厅第三次因为使用逾期材料被罚了，屡教不改。

另外，这家餐厅也被曝出过有多位门客在店内用餐后，出现了上吐下泻的情况，被大夫会诊为急性肠胃炎，本是享受米其林三星好意思食的，却没念念到演酿成了用钱找罪受。

一家东谈主均花费约6700元的餐厅，却连最基本的食物安全也无法保险，是以即使入选了米其林指南又能够代表什么呢？

当韭菜深切，一部分被割疼的花费者，曾经醒悟了。

不错卖高价，但是价钱匹配不上品性和滋味的话，那即是妥妥冤大头，花费者当然也就会回过神来——“高端”也就那么一趟事。

中产口袋也缩水了

高端餐饮走向何方？

但是，非论何如说，在很是场景、伏击所在下，高端品性餐饮照旧有需求的。

尽管荷包勒紧了，但并不料味着全球关于品性的条件也“免强”了，愈加千里着从容的花费者反而愈加防范“质价比”，全球的需求从“高端高逼格”转酿成了“性价比式淡雅化”因此，高端餐饮转型近在咫尺。

只不外在当下的大环境中，高端餐饮贸然转型惟恐难度比较大，运营资本包括折旧率、参预产出比等王人是比较高的。

因此，对高端餐饮而言，异日需要找到价钱和资本的均衡点，在无法靠高溢价来复旧东谈主力、房钱等资本后，不得不在业务上作念出变化了。

大概高端餐饮不错提供个性化定制管事，淌若这种个性化定制能够合适花费预期，同期应用了高端餐饮的高品性管事，菜品好，价钱相对适中，管事又较好，花费者就会有延续花费的俗例。

您吃过米其林餐厅吗？对此，您何如看？接待驳倒区留言参谋，发表您的意见或者看法，谢谢。